המטבח הפולני מגוון מאוד. הוא משתנה מאזור לאזור, ומושפע ממסורות בישול של מיעוטים אתניים שחיו בפולין במשך מאות שנים. אמנם רוב ההשפעה הקולינרית במטבח הפולני מגיעה ממזרח אירופה, אך הוא חייב רבות לטעמים שהביאו עמם המונגולים, הגרמנים, הצרפתים, האיטלקים וכמובן – היהודים הרבים שחיו בפולין לאורך ההיסטוריה.
כעת ניקח אתכם דרך ארוחה מסורתית פולנית בת שלוש מנות, אלו משתנות מאזור לאזור, כדי שתקבלו השראה להרפתקה הקולינרית הבאה שלכם בפולין, או אפילו לארוחה הביתית הבאה שלכם. זו הזדמנות מצוינת להכניס ניחוחות וטעמים חדשים ומרגשים לביתכם.
למנה ראשונה: מרקים רבותיי, מרקים
נתחיל במרקים. זהו לא סוד שהפולנים מתים עליהם, ואכן המטבח הפולני המסורתי כולל מגוון עצום של מרקים: חמים, קרים, עונתיים ובעלי צורות הגשה שונות (בתוך כיכר לחם הוא בהחלט פייבוריט). אך נתחיל במנה פולנית קלאסית מובהקת: מרק העוף המפורסם עומד בבסיסו של כל ארוחת חג פולנית, וכידוע, בהחלט רושם נוכחות בשולחנות החג של הרבה משפחות ממוצא פולני בישראל. הציר העשיר יבושל ברוב המקרים עם תרנגול שגדל-בבית, ויוגש עם אטריות ורמיצ'לי דקות בעבודת יד. שני מרקים פופולריים מובהקים בפולין הם מרק עגבניות ושמנת ומרק מלפפונים חמוצים. "זורק" ((żurek עשוי כפרי vעשוי מקמח שיפון מוחמץ, מלא בנקניקים פולניים מעושנים וכמובן – שינקן, ומוגש בתוך כיכר לחם. יש עוד הרבה מרקים נוספים אשר מוגשים בתקופות שונות במהלך השנה, שכן הם עשויים מרכיבים עונתיים טריים: בורשט סלק קר מוגש במהלך הקיץ, ומרק פטריות בר אשר נהוג להגיש במהלך הסתיו.
למנה עיקרית: קדרות, בשרים וכמובן - פירוגי
גם המנות העיקריות משתנות מאזור לאזור, ומושפעות מתמורות שחלו בפולין לאורך השנים. למשל, בימי הקומוניזם המטבח הפולני הפך להרבה יותר צנוע ודל. המנה הפופולרית ביותר באותה תקופה הייתה אסקלופ חזיר מטוגן בלחם – או כפי שאנחנו (והאוסטרים) מכנים אותו "שניצל" – המוגש לצד פירה תפו"א ו"מיזריה" - סלט מלפפונים עם שמנת חמוצה או עם כרוב מטוגן. אמנם מנה זו מתקשרת לתקופה הצנועה יחסית, אך היא עדיין נחשבת למנה פולנית אהובה וטעימה במיוחד. העם הפולני כבר מזמן חזר ליהנות מהמעדנים הרבים שכמעט נשכחו בתקופת הקומוניזם. אווז צלוי עם כוסמת גם הוא נחשב למנה אהודה במיוחד על הפולנים. מנה נוספת, שמאפיינת בעיקר את חודשי החורף, היא "ביגוס" (Bigos) - קדרה שעשויה מכרוב חמוץ עם בשרים משומרים ופטריות בר יבשות.
אף כתבה על קולינריה בפולין לא תהיה שלמה ללא השגריר המפורסם ביותר של המטבח הפולני – הלוא הוא הפירוגי. המנה הקלאסית – פירוגי רוסקי – היא למעשה כופתאות ממולאות בתפו"א אשר מוגשות לצד שמנת חמוצה או גבינה. כמובן שישנו עוד מגוון רחב של מילויים פופולריים, בהם תמצאו בשר, כרוב ואפילו פטריות בר.
ולקינוח?
הפולנים ידועים בקינוחים הנפלאים שלהם. "כנפי מלאכים" (Faworki) האלוהיים הם מאפים קריספיים מסורתיים, מטוגנים בשמן עמוק ומעוטרים באבקת אבקת סוכר. ישנו גם מגוון עצום של מאפים ועוגות, בהם: עוגות ספוג, עוגות פרג, עוגות גבינה, גי'נג'ר ברד, סופגניות ועוד. בפולין נהוג להגיש את הקינוחים הללו לצד כמה מפירות העונה: תפוחים, אגסים, שזיפים, גרגירי יער ותותי בר.
עכשיו כל מה שנותר לכם הוא לבחור את המנות והאזורים שהכי מתאימים לחיך שלכם, לבחור את ההרפתקה הקולינרית הבאה שלכם בפולין, או פשוט להתחיל לחפש מתכונים. כך או כך – בתיאבון!