טעמים פולניים
המסורות הקולינאריות של כל מדינה מהוות את כרטיס הביקור שלה. יתרה על כן – הן מצפן, המכוון את התיירים בטיוליהם. לא ניתן להכיר היטב מדינה, באם לא תטעמו את המטבח האותנטי של אזוריה. אזוריה השונים של פולין מתגאים במסורותיהם הקולינאריות ובמטבחיהם האופייניים, אשר צמחו על בסיס התנאים הגיאוגרפיים הייחודים, המנהגים, ההיסטוריה המקומית ולעיתים השפעת תרבויות שכנות, כתוצאה מערבוב עמים והיסטוריה. המטבח הפולני הוא ערבוב קסום של מסורות מקומיות, היכן שהחשוב ביתר הינו הטעם הנפלא והבלתי רגיל, אשר מאחוריו מסתתרות אינספור אגדות וסודות. לכל אזור פנינים קולינאריות משלו ובדיוק עבורם כדאי להגיע לפולין. אנו מבטיחים ובטוחים, שזה יהיה טיול יפהפה וטעים.
ולהן המאכלים הטעימים ביותר של המטבח הפולני
המטבח של מחוז מאלופולסקה
המטבח של מאלופולסקה מחולק לפי אזורים, שלכל אחד מהם מיוחדות ותכונות בולטות משלו. סמלה של בירת המחוז, קרקוב, הינו האובווז'נק (obwarzanek) הקרקובי , כלומר הבייגל, אשר תולדותיו עוד מתועדות בארכיוני המלכים מהמאה ה-14. בעיר פועלים כ-150 דוכני אובווז'נק, אשר משרתים מדי יום כ-150,00 איש. מאכל מקומי מיוחד אחר הינו המאצ'נקה קרקובסקה (maczanka krakowska), או פרוסת בשר המונחת בלחמנייה המכוסה ברוטב – הסבתא של ההמבורגר! דרום מאלופולסקה הינו אזור רכסי הרים: הבסקידים, הטאטרה והפיינינה. חלק ניכר מהמנהגים קשורים עם רעיית כבשים. לתיירים המודדים את מסלולי ההליכה בהרים ובעיירות, יש הזדמנות לטעום גבינות כבשים, הקרויות אוסציפק, ברינדזה או בונדז. המטבח הגוראלי (של הגוראלים – הפולניים ההרריים) הינו אופייני ביותר. דברי מאכל טיפוסיים במטבחם כוללים לביבות תפוחי אדמות, מרק כרוב חמוץ המבושל על בסיס קותלי או צלעות חזיר מעושנים, שישליק טלה או פורל מנהרות הרריים.
המטבח של מחוז לובלין
דבר המאפה הידוע ביותר של מחוז זה – כרטיס הביקור של לובלין – הוא הצבולז' (cebularz; מ-צבולה – בצל בפולנית). לעוגת שמרים זאת במילוי בצל ופרג, אפילו מוזיאון משלה. מאכלים מבוססי כוסמת משלימים את תמונת המטבח הלובלינאי – כוסמת היא אחת מהמוצרים המסורתיים של האזור. נוכל למצוא אותה במאפה הבילגוראי האגדתי, שהינו מאפה שמרים במילוי תפוחי אדמה, דייסת כוסמת, גבינה לבנה, שמנת, ביצים, תבלינים ומנטה.
המטבח של מחוז פודקארפתיה
מחוז פודקרפתיה, המתגאה בטבע הפראי של הרי הביישצ'די ובאתרי המורשת בלאנצוט, פשמישל ויארוסלב, ידוע גם במטבחו המגוון והמעניין. זוהי מולדת לחם הפרוז'יאקי (proziaki; לחם סודה). שם הלחם נובע מכך שבעגה המקומית, לסודה מקומית לשתיה קוראים פרוזה ולפיכך, פרוז'יאקי הינם לביבות סודה. על רכותם משפיעה גם תוספת מי הגבינה או החמאה, המוספים לקמח, בעת הכנת הבצק. הפרוז'יאקי נאפים ישירות על מגש אפייה, ללא שומן והם במיטבם, כשהם עוד חמים מהתנור, עם חמאת שום. באזור הרי הביישצ'די ישנם רועי צאן ולפיכך, המטיילים במשעולים יכולים לפגוש יצרנים מקומיים היוצרים מוצרים שונים מחלב כבשים. בפודקרפתיה נוכל למצוא אינספור יצרנים קטנים או גדולים גבינת בקר, כבשים או עיזים.
המטבח של מחוז שלזיה
המטבח של שלזיה הינו תוצר של השפעות המטבחים הגרמני, הצ'כי והפולני. המאכל המפורסם ביותר מהאזור הינו הלביבות השלונסקאיות (kluski śląskie) – הן מוכנות מתפוחי אדמה מבושלים ומגורדים, קמח וביצים. בדרך כלל מוגשות עם כל מיני סוגים של בשר צלוי ורטבים. ביניהם, המסורתי ביותר הוא הרולדה השלונסקאית (rolada śląska) – המאכל מוכן מפרוסת בשר, שאל תוכה מגולגלים קותלי בשר חזיר, בצל ומלפפונים כבושים. המאכל מוגש עם כרוב אדום מבושל עם בצל ותפוחי עץ. למטבח השלונסקאי גם מרקים וקינוחים ייחודיים. אחד מהקינוחים המפורסמים ביותר הוא השפייזה (szpajza), קינוח המורכב מג'לי, מיץ פירות או פירות משומרים, חלמונים וסוכר. מעליו קרם קצפת ופירות.
המטבח של מחוז ויילקופולסקה
מכוון שהמחוז, במשך המאות ה-18 וה-19, היה תחת שליטתה של פרוסיה, ישנן כאן השפעות מרובות של המטבח הגרמני. המאכל הסטנדרטי כאן הוא תפוחי אדמה אפויים בקליפתם והמוגשים עם גבינת קוטג' מגורדת עם בצל ועירית. במטבח המסורתי, גם לביבות תפוחי האדמה במילוי בשר או ירקות היו פופולאריות למדי. כמוקד עניין חשוב וכרטיס הביקור של פוזנאן מהווים הרוגאלעך של מרצ'ין הקדוש (rogal św. Marcina), הנאכלים לא רק ביום הקדוש. המילוי שלהם כולל פרג לבן, שקדים ועוד דברים טעימים.
המטבח של מחוז פולדשיה
המטבח של פודלשיה ו-ווארמיה מושפע מהמסורות הליטאיות והיהודיות עוד מימי הביניים המאוחרים והרנסנס. המאכל הסטנדרטי הינו הקארטצ'ה (kartacze) – לביבות תפוחי אדמה אובאליות במילוי בשר, הקרויות גם צפלינים. פרט לכך, מככבים המאכלים מבוססי תפוחי האדמה הבאים: הבאבקה (מאפה תפוחי אדמה), מעי ממולא בתפוחי אדמה, קוגל ועדים. כל זה מוגש בליווי רוטב בתוספת פטריות. מאכל ידוע אחר הינו הבלינצ'ס בתוספת קמח כוסמת, המוגשים מתוקים או מלוחים.
המטבח של חוף הים הבלטי, מאזוריה ולובוש – דגי ים ומקווי מים מתוקים
מיקומם ליד הים ובנוסף הגישה למקווי מים נקיים משפיע מאוד על המטבח המקומי. הדגים משמים כחומר גלם למאכלים נהדרים המוכנים בשלל דרכים. בעיירות הימיות המקומיות מוכרים את הדגים ישירות מספינות הדיג, גם אטרקציה בפני עצמה. מלך הים הבלטי הינו הבקלה ואחרים הינם ההרינג ודגי הפרפר.
בנוסף, מאזוריה, הלא היא "ארץ אלף האגמים", היא ממלכת דגים נוספת למביני עניין. מלך האגמים הינו הוייטפיש. על מנת לטעום את הדג הטוב ביותר, כדאי לחפש גריל מקומי ליד משק דייגים או מסעדה ליד אגם. בני המקום נהגו לאכול דג מטוגן ישירות מהמחבת. בנוסף לוייטפיש, גם צלופחים ודגי כידון. מאכל מסורתי נוסף הוא מרק דגים.
המטבח של קאשוביה
קאשוביה, למרות היותה חלק גיאוגרפיה של פומרניה, הינה אזור אחר לגמרי מבחינה תרבותית וקולינארית. מקובל כי המאכל הקאשובי העתיק ביותר הוא הפולקי תפוחי האדמה עם הדג המלוח. גם חביתה עם דגיגוני שפרוט היא מאוד פופולארית. נמצא גם מאכלים כאן, שלא נמצא בשום מקום אחר, למשל הגרוחובקה (מרק אפונה) המוגשת עם דג מלוח או אוקראסה (okrasa) – בשר טארטאר מאווזים. זהו בשר אווזים נא המתובל בעשבי תיבול ושום והמוקצף היטב בצלחת.