החורף כבר לגמרי כאן, וזה זמן מצוין לפנות למטבחים של תרבויות רחוקות – עדיף מארצות אירופה הקרות – כדי למצוא מעט חום והרבה נחמה. המטבח הפולני המסורתי הוא מושלם בדיוק בשביל זה, עם מגוון רחב של מרקים, כרובים ממולאים מכוסים ברוטב עשיר וכמובן – כופתאות בניחוח פולני שיעשו לכם נעים בבטן ובלב. הנה חמישה מאכלים פולניים שאתם חייבים להכניס למטבח שלכם בחורף הזה.
כרוב ממולא ברוטב עגבניות: גולובקי - Gołąbki
הניחוחות הנהדרים שעולים מהמנה הזו יחממו לכם את הלב מהשנייה הראשונה. גולובקי מזכיר מאוד את הכרוב הממולא המוכר, אך עם טוויסט נהדר. יש אמנם כמה וריאציות אפשריות למנה, אך לרוב מדובר בכרוב מגולגל, ממולא באורז עם בשר חזיר או בקר, אפוי בתנור ומוגש עם רוטב עגבניות עשיר וגבינת קממבר. מדובר במנה קלילה יחסית, כך שהיא מושלמת למנה ראשונה.
מרק סלק קר וביצה: חוודניק - Chłodnik
הפולנים ידועים בזכות המרקים המיוחדים והמגוונים שלהם, ואנחנו הולכים להביא לכם כמה מהם כאן. נתחיל עם חוודניק – מרק עשיר ובריא במיוחד. זהו מרק סלק קר עם ביצה ושמיר – מרכיבים קלאסיים שמככבים לא מעט במטבח המזרח אירופאי. לרוב חוצים את הביצה הקשה, ומניחים אותה למעלה – מה שמזכיר מעט את מרק הראמן שהפך לפופולרי בקרב ישראלים. כך שאם אתם מתכננים ארוחת ערב חגיגית, לאורחים שלכם צפויה הפתעה נעימה ומסקרנת. המאפיין העיקרי של המנה הוא הצבע הוורוד העז, והיא לרוב משמשת כמנה ראשונה.
מרק שיפון מוחמץ בלחם: ז'ורק - Żurek
מרק בתוך לחם הוא אמנם ממש לא המצאה חדשה, אבל כזו שקשה להתעלות עליה. ז'ורק הוא מרק שמשויך למטבח הסלאבי, ונפוץ מאוד במדינות מזרח אירופאיות. אך אין ספק הגרסה הפולנית בהחלט מתעלה מעל כולן: המרק הכפרי עשוי מקמח שיפון (יש להתסיס מחמצת של השיפון – תהליך לא קצר אך משתלם!), מלא בנקניקים פולניים מעושנים וכמובן – שינקן. ניתן להכין גרסה כשרה באמצעות קבנוס או מבחר נקניקים מעושנים לבחירתכם. לבסוף, מכניסים את התערובת מלאת הטעמים אל תוך כיכר לחם טרייה ופריכה – מנה חורפית מושלמת!
עוד סלק: בורשט אדום - Barszcz czerwony
כפי שאתם רואים, ממש לא התלוצצנו כשאמרנו שהמטבח הפולני עמוס במרקים מגוונים ומיוחדים, והפעם: בורשט אדום. מדובר במנה בעלת טעם חזק ועשיר, שבהחלט מייצגת היטב את תרבות האוכל הבריא של פולין; מלבד הסלק האדום, המרק עשיר במרכיבים הידועים בסגולותיהם הבריאותיות: כרוב, גזר, שעועית לבנה, חומץ תפוחים ועוד. פולנים רבים פונים לבורשט האדום כדי להתחמם ולהתחזק בימי החורף הקרים, כך שאין ספק שהוא יעזור גם לכם לשרוד את החורף הישראלי. מומלץ להגיש אותו עם שמנת חמוצה למעלה, והלחם האהוב עליכם בצד.
כופתאות פולניות מסורתיות: פירוגי רוסקי - Pierogi ruskie
ביקור בפולין לא יהיה מושלם באמת ללא טעימה אחת לפחות מהמנה הנהדרת הזו. פירוגי בבסיסן הן כופתאות בצק ממולאות בתפוחי אדמה ובצל. לרוב הן מוגשות עם חתיכות קטנטנות של בצל ובשר חזיר מטוגנים למעלה, ושמנת חמוצה בצד. כדאי לקחת בחשבון שיש אינסוף וריאציות לפירוגי בפולין, ואפילו גרסאות מתוקות, אך אין ספק שהמנה הקלאסית היא האהובה ביותר על העם הפולני, ובהחלט לא כדאי לפספס אותה.